家庭主妇们每天在厨房进进出出，做出一桌桌美味可口的饭菜，可你是否知道，做一顿饭相当于抽两包烟，长期吸入油烟会增加患癌几率？
肺癌高发与厨房油烟有关
据了解，目前，中国肺癌发病率接近发达国家水平，肺癌已成为恶性肿瘤死亡主要原因，其中男性肺癌发病率和死亡率均占所有恶性肿瘤的相当大的一部分，女性发病率和死亡率均占第二位。
要说男性吸烟群体大，肺癌发病率超高是可以理解的，为什么连女性肺癌的发病率也这么高呢？研究表明，其致病原因一方面是吸入过多的二手烟，另一个原因就是女性长期在厨房中做饭，吸入过多的油烟。
英国谢菲尔德大学的研究者曾对住宅空气质量进行为期4周的检测，其空气样本采自每个受检厨房的内外环境。结果发现，做饭时若使用煤气，厨房内的二氧化氮含量是外面的3倍。
世界卫生组织的报告也曾指出，据英国一项研究显示，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭一小时，对健康造成的损害，相等于每天吸两包烟。
揭秘厨房油烟如何致癌
那么油烟是怎么致癌的呢？这与食用油在高温下的突变有关。比如菜油本身含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸：
当油温升高到60℃时就开始氧化，升到130℃时氧化物开始分解，形成多种化合物，这些化合物中有些就是致癌物；
当食油烧到150℃时，其中的甘油会生成油烟的主要成分“丙烯醛”，其具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激；
当食油加热到200℃以上时，产生油烟凝聚物，如氮氧化物等具有很强的毒性；
当食油烧到350℃“吐火”时，这时的致癌风险也是很高的。
中国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空气中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是国际公认的强致癌物质。煎炒菜的高温油烟产生有毒烟雾，使局部环境恶化，有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤呼吸系统细胞组织，如果不加以保护，很容易诱发疾病。
远离油烟四妙招
1、厨房通风和抽油烟设备要完善，并且定期清洗，提高工作效率；
2、平时做饭烹饪时要注意，尽量少做煎炸类食物，多用蒸、煮、炖、炒等少油烟的烹调方法;
3、做完饭后不要立即把抽油烟机关掉，让它多工作10分钟，把厨房里剩余的油烟全部清除掉；
4、刷锅要彻底，锅的上边缘以及外侧底部会残留一些油脂以及食物残渣，在高温下也会释放油烟。
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